旬彩菓たむら

上生菓子

上生菓子は、その素材によって、「練り切り」や「こなし」、「求肥」、「薯蕷」などがあります。もっとも定番の練り切りは、白餡に求肥や山芋などを加えて練り上げた生地に、食紅などの色素で色を付けたもの。職人が独自の技と道具を駆使して、それぞれ「今」しか感じることのできない季節の一場面を切り取って菓子に込めました。